Глутен - шта је то и зашто је штетно

Колико опасни глутен може бити за особу, колико је нетолерантан на ту супстанцу, коју храну садржи и да ли их треба избегавати су питања која се тичу већине људи који се брину о својој исхрани, здрављу и, наравно, фигури.

Садржај

  • 1 Шта је глутен "> 2 Безглутенски производи
  • 3 Целијакија - интолеранција на глутен
  • 4 Како препознати целијакију?
  • 5 Која храна не садржи глутен?
  • 6 Како дијагностицирати алергију на глутен?
  • 7 Колико је глутен за обичну особу?
  • 8 Резиме
  • 9 Видео преглед

Шта је без глутена?

Ова супстанца, која је сложен протеин присутан у ражи, пшеници, јечму и многим житарицама. Он чини око 80 процената укупне масе жита. У преводу са латинског, „глутен“ значи „лепак“, па се често назива „глутен“, што у потпуности одражава посебност овог протеина.

Присуство глутена у саставу житарица брашна омогућава вам да тесто гнетете користећи течност. Што је више у пшеници, лакше је мијесити еластично тијесто из којег се затим добијају прозрачни и величанствени пециви. Ако је количина глутена мала, то је готово немогуће учинити.

Производи без глутена

Уз храну из житарица, могу је садржавати и разне врсте умака и кечапа, при чему супстанца делује као згушњивач. Присуство глутена у композицији може се сакрити иза ознака као модификовани скроб из хране и хидролизовани протеин.

Потрошена количина глутена дневно износи од 10 до 40 г. У организам уноси једући пекарске производе, тестенине, хлеб, од којих око 10-15 сухе тежине чине глутен. Јечам и зобена каша су производи без глутена, али трагови те супстанце могу бити присутни у њиховом саставу.

Целијакија - интолеранција на глутен

Болест брашна јавља се код сваких 100-150 људи, односно у једном проценту становништва. Лежи у чињеници да се тело бори са глутеном, јер га имуни систем доживљава као страну супстанцу. Да изазовете алергијску реакцију, довољно је чак 0, 1 грама.

Глутен се конзумира с храном и директно утиче на желудац. Доводи до цревне дисфункције, смањује апсорпцију масти, шећера, минерала и витамина. Константна злоупотреба глутена изазива скуп вишка килограма, који се одлаже углавном у трбуху.

Како препознати целијакију "> Која храна не садржи глутен?

Глутен у потпуности не постоји у било којој врсти меса или рибе, јајима, кромпиру, пиринчу, орасима, кукурузу, воћу, махунаркама и поврћу. Ово се такође односи на такозване псеудо-житарице, тј. Амарант, хељду, сирек и тако даље.

Глутен у неким житарицама настаје употребом исте опреме као и за прераду пшенице. Количина материје која улази у јечам и зобену кашу која у свом чистом облику не садрже глутен може бити довољна за манифестацију алергија.

Како дијагностицирати алергију на глутен?

Да бисте препознали нетолеранцију на глутен код куће, морате у потпуности уклонити било какву храну без глутена из исхране и надгледати ваше добро стање. Давање тачне оцене резултата таквог теста омогућава повратак на мени пекарских производа и упоређивање здравственог стања „пре“ и „после“.

Опоравак цревне микрофлоре траје од десет дана до две недеље. А ако једење хране без глутена након паузе без глутена доведе до пробавних проблема, требало би да посетите лекара ради лекарског теста на целијакију.

Колико је глутен опасан за обичну особу?

Нетолеранција на глутен може се наследити. Ако један или оба родитеља имају такву болест, дете је такође у ризику. Особе са целијакијом морају у потпуности да одбију све производе који садрже глутен.

Једење житарица за здраву особу која није алергична на глутен није нешто опасно ако се не ради о злоупотреби белог хлеба и пецива. Масовна хистерија око глутена која је примећена последњих година више је маркетиншки потез него стварна брига за јавно здравље.

Резиме

Целијакија, изражена смањеним имунитетом, проблемима са функцијом црева и повећаним ризиком од рака, јавља се код једног процента људи. За оне који не пате од ове болести, житарице не представљају претњу.

Видео преглед

Занимљиви Чланци