Пржена храна није нужно нездрава ако за пржење користите праве врсте уља или масти.
Неке транс масти јачају срце и такође поспешују мршављење па чак и спречавају развој рака.
Многи састојци смеђег пиринча нису биорасположиви због фитинске киселине. Бијели пиринач је здравији.
Кечап, без фруктозе и других шећера, одличан је извор ликопена.
Већина сланине је мононезасићена маст, позната као олеинска киселина, слична оној која се налази у маслиновом уљу.
Пиво је здравије од вина. Обе садрже много хранљивих састојака, али пиво има мање калорија.
Садржај
- 1 застарели подаци
- 2 1. Пржена храна
- 3 2. Транс маст
- 3 3. Бели пиринач
- 5 4. Кечап
- 6 5. Сланина
- 7 6. Кромпир
Застарели подаци
Спољна једноставност је често погрешна, посебно када је реч о савету о исхрани на Интернету. Пречесто нутриционисти дају површне савете о исхрани који, када се провере, испадну кратковидни, лабави, пуни недоследности и застарелих података. Да илуструјете ову изјаву, размотрите неколико категорија хране за које вам је саветовано да избегавају „штетне“, али су заправо корисне.
1. Пржена храна
Стално нам кажу да пржену треба избегавати, мада свако од нас има рођаке у селу који живе сто година, упркос омлети са сланином, палачинкама и масти сваки дан пре одласка на посао. Сви ти сељаци дугог су живота доказ да пржена храна није ништа гора од било које друге. Заиста, храна скувана у уљу је калоричнија, међутим, телу је потребна масноћа да би упијала многе витамине растворљиве у мастима као што су А, Д, Е и К, као и бета-каротен (слатки кромпир), ликопен (парадајз) и лутеин ( спанаћ и купус).
Али, ипак се треба придржавати сљедећих правила.
На пример, користите само она уља која имају високу „тачку дима“ - то је температура на којој уље почиње да пуши. Прекомерно загревање уља мења његов хемијски састав, што може да ослаби његова корисна својства, па за пржење на високим температурама користите маслиново уље (у овом случају рафинирано, не прво пресовано), уље авокада, ораха, кикирикија или сезама. Остале масти и уља, попут врхња или кокоса, имају прениску температуру дима за кување на високој температури.
Каже се да високе температуре могу маслац претворити у лошу разноликост транс масти, међутим, то је могуће само уз вишекратну употребу истог уља. За пржење на ниским температурама можете користити кокос и путер од млека крава храњених травом, или екстра дјевичанско маслиново уље.
2. Транс маст
Пре неколико година нико није знао за постојање транс масти. Сада сви знају ове масне узрочнике срчаног удара, који се крију у печењу, микроталасним кокицама и маргарином, спремни да уграбе ваше артерије изнутра. Ове масти су по природи прилично ретке, али су чест нуспроизвод индустријске производње хране. Они се плаше због двоструке претње коју носе срцу, подижући ниво лошег холестерола и снижавајући ниво доброг.
Међутим, мало људи зна да су транс масти корисне за здравље кардиоваскуларног система и, осим тога, доприносе сагоревању масти и имају антиканцерогена својства. Једна група таквих корисних транс масти позната је као коњугована линолна киселина или ЦЛА. ЦЛА се налази у великим количинама у животињском месу и млечним производима, а такође га у нашем телесу производи.
Бројна истраживања показују да ЦЛА стварно смањује ризик од кардиоваскуларних болести, спречава развој дијабетеса типа ИИ (барем смањује ниво ризика) и чак смањује раст и метаболичко ширење тумора. Поред тога, научници верују да ЦЛА може смањити количину масти у телу и повећати мишићну масу.
Иако је ЦЛА доступан као додатак прехрани, он се налази у млечним производима и месу животињског порекла у количини 3-5 пута већој од нивоа сточног меса намењеног индустријском храном.
3. Бели пиринач
Смеђа рижа је основна намирница за љубитеље здравог начина живота, а смеђу рижу обожавају прокријумчарени винил компаније Гратефул Деад. Ови људи ће вам рећи да смеђи пиринач садржи пуно протеина. Рећи ће да има пуно влакана, што ће вам пружити снажне и поносне столице. Рећи ће да не повећава шећер у крви, попут бијелог пиринча. Претпоставимо да су у праву, али са изузетком неколико малих детаља.
Да, смеђи пиринач садржи протеине, али у занемарљивој количини. Боље га је набавити из извора животињског порекла. Смеђа рижа садржи влакна, али је најбоље добити из вреднијих хранљивих извора, као што су воће и поврће. И на крају, то стварно не подиже шећер у крви, али нико не једе само смеђи пиринач, осим ако нема шта више да једе. Супротно томе, једе се уз месо или поврће или са мало количине уља, а сви ти додаци повећавају шећер у крви.
Постоји једна веома важна околност која смеђу рижу чини проблематичним производом - присутност фитинске киселине у њеном саставу, која браон пиринчу даје њену боју. Фитинска киселина једноставно хвата или ствара једињења са минералима и, поред тога, инхибира ензиме који су потребни за варење хране. Као резултат тога, многи корисни елементи постају биолошки неприступачни за асимилацију.
Стога је бијели пиринач, упркос пропаганди, одлична намирница, посебно за спортисте. Бијели пиринач богат је витаминима (у пробављивом облику), не изазива алергије, надимање и друге пробавне проблеме, који су често повезани са житарицама уопште.
4. Кечап
Вратимо се почетку 80-их у САД-у. Влада почетком 80-их година у САД-у законски дозвољава укључивање кечапа и других соса попут поврћа у школске ручкове. Родитељи и нутриционисти то су схватили са непријатељством. Упркос покушајима да се то класификује као здрава исхрана, јавно мњење је одавно додељивало кечапу етикету безвриједне хране, што је остало и данас.
Суштина је да идеја владе није била толико глупа (осим чињенице да је главни циљ био смањити трошкове), јер кечап, ако можете да пронађете бренд без додавања шећера, фруктозе или било чега другог, је врло користан ствар. Фитохемијски ликопен је антиоксиданс који је 100 пута снажнији од витамина Е, који се налази у парадајзу и другом јарко црвеном поврћу и воћу. На жалост, ликопен се слабо апсорбује у свом природном облику, због чега су прерађени рајчице, које се у великим количинама налазе у кечапу, најбољи извор биорасположивог ликопена.
Ликопен помаже у смањењу инциденције можданих удара, кардиоваскуларних болести, дијабетеса, остеопорозе, мушке неплодности и рака простате, па потражите кечап који садржи парадајз, сирће, сол и зачине и конзумирајте га потпуно слободно. Додајте га у редовну храну као што су котлете, као и јаја и месо са роштиља. Зачините их у супи и помфриту.
5. Сланина
У погледу састава хранљивих састојака који је заиста важан за здравље, храна попут органског меса је на прилично високом нивоу, заједно са одређеним биљем и зачинима, као и орасима и семенкама. Проблем је што већина становника развијених земаља није заинтересована да једе органско месо ароматизирано биљем и зачинима у таквим количинама да ће вам се осећати мучно од першуна, жалфије, рузмарина и тимијана. Међутим, свињетина садржи много хранљивих састојака, посебно сланину.
Међутим, вратимо се негативним странама масти. Сланина садржи углавном здраве засићене масти и мононезасићене масти, углавном олеинску киселину која се налази у маслиновом уљу. Потребно је само појаснити да би требало конзумирати свињетину храњену травом уместо индустријског отпада. Ако га пронађете, понекад покушајте да направите сендвич са сланином, парадајзом и шпинатом за вечеру - то је само залогај.
6. Кромпир
Момци са Харварда су сакупљали податке од огромне популације људи са различитим болестима. Међу свим другим открићима, повезали су конзумирање кромпира са гојазношћу, оптужујући га за крстове у нивоу шећера у крви. Суштина је да многе друге врсте хране доводе до још оштријих скокова нивоа шећера у крви, а опет су повезане са здравом тежином. Ово је чест проблем научника - занемаривање интегритета слике. Они су помешали све производе од кромпира у овој студији, укључујући чипс и помфрит. Није ни чудо што је кромпир повезан са гојазношћу!
Међутим, као резултат друге, елегантније структуриране студије, није постојала веза између конзумирања кромпира и гојазности или других болести.
Кромпир је заправо здрав када се кува или пече (као и пржен на здравом уљу и зачињен кечапом без шећера). Упркос не веома светлој боји, која често служи као знак присуства фитокемикалија, кромпир садржи много каротеноида и флавоноида, као и пристојан спектар витамина. Нема потребе да га уклањате из исхране.
Упркос гласинама да су све храњиве материје кромпир у коштици, само 20% их је тамо. Све остало је унутра, иако пилинг садржи доста влакана.
