- Шта су транс масти?
- Како се појављују транс масти?
- Маргарина
- Зашто се опасне транс масти користе у прехрамбеној индустрији "> Опасност од транс масти
- Транс масти у маргарину
Свако коме је стало до здраве и уравнотежене исхране мора знати шта су транс масти, зашто су опасне за метаболичке процесе, зашто доприносе добијању додатних килограма и гојазности. Не мора се мање дати важности која је храна богата транс мастима.
Садржај
- 1 Шта су транс масти?> 2 Како се појављују транс масти?
- 3 маргарина
- 4 Зашто се опасне транс масти користе у прехрамбеној индустрији?
- 5 Опасност од транс масти
- 6 Транс масти у маргарину
- 7 Која храна садржи транс масти?
Шта су транс масти?
То су модификовани молекули који се јављају у биљним незасићеним мастима као резултат термичке обраде. Мала концентрација транс масти је такође присутна у природи, али се повећава када супстанца реагује с водом. Њихов број може нарасти до двадесет, а понекад и до педесет процената. Прваци у садржају ових модификованих једињења су брза храна и практична храна.
Транс масти, као што је доказано у бројним студијама, не доприносе организму, већ обрнуто. Они нарушавају функцију метаболизма, што доводи до гојазности и погоршања или развоја различитих болести крвожилног васкуларног система, срчаног мишића.
Како се појављују транс масти?
Главна карактеристика полупроизвода је релативна јефтиност. То утиче на избор уља и масти за производњу ове категорије производа. Ако нису укусни, јефтини, имају дуг рок трајања, брзо ће се покварити и брзој храни дају горки и непријатни укус.
У таквим производима нема животињске масти. Замењују их сунцокрет, уљана репица, памук, палма или кокос. Да би се постигао стабилни дуг рок трајања, користе се различите хемијске реакције, чији је резултат појава транс масти.
Маргарина
Са појавом овог производа, започела је историја транс масти. Овај јефтинији аналог маслаца је развијен на основу технологије уведене 1901. Године, која се састоји од могућности очвршћавања течних биљних уља. Ово је омогућено употребом азотне киселине и проласком мехурића водоника кроз загрејано уље.
Производња јефтиног маргарина за дуготрајно складиштење постала је права револуција за прехрамбену индустрију. Ушао је на листу познатих намирница за време несташице хране коју су доживљавали људи током Другог светског рата.
Зашто се опасне транс масти користе у прехрамбеној индустрији "> Опасност од транс масти
Модификовани молекули нарушавају метаболизам масних киселина. Резултати студија спроведених на Харвард Сцхоол оф Публиц Хеалтх показали су да је два процента транс масти од укупних калорија довољно да изазове човеков развој коронарне срчане болести - коронарне болести срца.
Масне киселине учествују у синтези полних хормона, стога код коришћења транс масти концентрација тестостерона може бити смањена. Уз то се погоршава синтеза инзулина, што повлачи за собом појачано таложење калорија у поткожној масти.
Транс масти у маргарину
Број транс масти, све док их се није сматрало опасним за људе, у меким категоријама маргарина је износио 10-20%, а у тешким до 40%. Данас у САД и у многим европским земљама постоји ограничење према којем број транс масти од укупне количине масти у производу не би требало да пређе 2%.
Русија и Латинска Америка нису међу њима. На њиховој територији не постоје само ограничења садржаја транс масти, већ, за разлику од Сједињених Држава и Европе, њихов тачан број можда неће бити наведен ни у саставу.
