Да ли је натријум глутамат штетан или користан?

Присутност мононатријум глутамата у храни и инстант резанци - храна која не спада у категорију здраве исхране, неизмерно изазива интересовање колико је ова супстанца сигурна, да ли је вредно избегавати њену употребу.

Садржај

  • 1 Шта је мононатријум глутамат?> 2 Зашто је храна са мононатријум глутаматом укуснија?
  • 3 Где користите појачивач укуса?
  • 4 Како је мононатријев глутамат постао додатак прехрани?
  • 5 Зашто се појачивачу укуса додаје у храну?
  • 6 Да ли је појачавач укуса опасан?
  • 7 Да ли треба избегавати натријум глутамат?
  • 8 Закључак
  • 9 Видео преглед

Шта је мононатријум глутамат?

Прилично популаран додатак храни, који се такође назива појачивач укуса, је мононатријумова сол глутаминске киселине, која се такође налази у природним производима. Садржи се у гљивама, млеку, месу, броколију, сиру итд.

Многи људи погрешно узимају мононатријум глутамат за хемију хране и покушавају потпуно уклонити било који производ који га садржи из исхране. Морате схватити да у свом чистом облику не штети здрављу.

Зашто је храна са мононатријум глутаматом укуснија?

Мононатријева со утиче на масти и протеине, увелике побољшавајући и откривајући њихов природни укус. Сама по себи има слаткаст укус, карактеристичан за мајчино млеко, од којих четрдесет процената протеина садржи глутамин - супстанцу везану за глутамат.

Вољени броколи, ораси, рокуефорт и пармезан, риба, соја сос, гљиве, морски плодови, месо настају због присуства мононатријум-глутамата. Без њега не би били тако укусни. Синтетизовани додатак је у овом случају потпуно аналоган природној супстанци.

Где користите појачивач укуса?

У прехрамбеној индустрији овај додатак се активно користи у производњи кобасица како би крајњи производ био привлачан за купца, односно јестив. Другим речима, утиче на укус, али не чини прерађено месо штетно.

Друга прехрамбена индустрија у којој се глутамат широко користи је брза храна. Инстант резанци, чипс, сухе вреће супа без њега не би било укусно. Међутим, таква храна се не може назвати здравом и здравом.

Како је мононатријев глутамат постао додатак храни "> Зашто се појачивач укуса додаје у храну?

У конзервираном и осушеном облику производи се дуже време чувају, али губе највећи део укуса. Да би храна вратила свој природни укус, обнавља се уношењем масти, зачина и синтетисаног мононатријум глутамата у састав производа.

Адитив се по правилу користи за обнављање или јачање укуса меса. Захваљујући глутамату, мешавина нуспроизвода се претвара у укусну кобасицу и кобасице, палмино уље са текстурираном сојом у јуху, која је присутна у паковањима с инстант резанцима, а чипс поприма карактеристичан укус сира.

Да ли је појачавач укуса опасан?

Ако говоримо о опасности натријум-глутамата, оправдан је и доказан само случај „синдрома у кинеском ресторану“ када се црвенило појави на лицу особе, а дисање постаје брже. Такве нуспојаве се манифестују искључиво када се ова супстанца користи у веома великим количинама.

Не постоје научни докази о вези између уноса глутамата и развоја гојазности или било које патологије. Овде треба узети у обзир чињеницу да се у процесу истраживања разматра само сама супстанца, али не и састав производа који производи модерна прехрамбена индустрија.

Да ли би требало избегавати натријум глутамат?

Е-631, Е-621, Е-627, "појачивач укуса", "адитив за ароматизацију" - то су ознаке синтетизованих соли глутамата. А ако је један од њих присутан на паковању са производом, његов укус је враћен или појачан.

Морате схватити да сама супстанца не представља никакву претњу, да је присутна у хемијском саставу гљива, сирева, парадајза и тако даље. Особа дневно конзумира 13-15 грама глутамата. Али ако је природна храна здрава, онда индустријска храна није, те је, према томе, њена употреба сведена на минимум.

Закључак

Хемијски синтетизовани мононатријум глутамат је сличан природном. Не постоје директни докази о његовој штети по здравље људи, али производи којима се додаје као резултат производње су високо калорични и, нажалост, нису корисни.

Видео преглед

Занимљиви Чланци